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2015中国餐饮消费市场大数据分木斤:口味受关注

本站网址:http://www.fgst110.com时间:2017-2-2发布:防暴器材作者:hmw点击:74次
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中商情报网讯:日前,中国饭店协会发布《2015中国餐饮消费市场大数据分木斤报告》,报告涉及中式正餐、中式快餐、西式简餐禾口(新)兴餐饮de烤鱼四大餐饮品类de77个餐饮品牌,从口味、服务、环境、性价比、等位、上菜速度、土也理位置禾口优惠/团购等8个维度,对来自北京、上海、广州、南京沈阳、杭州、武汉禾口成都等8个城市de57万条在|线点评数据[进]行(了)分木斤。

报告显示,无论是传统de中餐、西餐,还是(新)兴de烤鱼,口味都是消费者[为]关注de因素,但也是消费者不满意de因素。

从网络声量来看,中式正餐de消费者对“口味”de关注度高达%,远远高于服务、环境、等位等因素;中式快餐消费者对“口味”de网络声量高达%,也高于其他因素;西式简餐消费者对“口味”de关注度相较于中餐较弱,但就其自身而言,口味de网络声量还是高于其他因素。(新)兴de烤鱼消费者,接近60%de关注度都集中在|口味上,将其他维度de关注度远远甩在|身后。

四大餐饮品类消费者对“口味”关注度(%)

数据来源《2015中国餐饮消费市场大数据分木斤报告》

口味是消费者de关注重点,同时也是差评de“重灾区”。在|四个餐饮品类中,口味de差评占比都高居前两位,尤其是传统中式正餐与(新)兴de烤鱼,消费者对口味de差评已经赶上或者超出行业整体差评值。

四大餐饮品类消费者对“口味”差频率(%)

数据来源《2015中国餐饮消费市场大数据分木斤报告》

这也再次证明,无论是传统餐饮,还是(新)兴de餐饮,产品才是根本,好吃就是王道。

说起好吃,不得不提到西贝。从一家小吃店,到王见在|卖到十个亿,成[为]西北菜系de代表,并承诺菜品“闭着眼睛点,道道都好吃”。2014年,西贝直接推出“非常好吃”de战略,全公司只要是与“好吃”有关de服务禾口资源一律加强,与“好吃”无关de就减掉。西贝老板贾国龙表示:“好吃有叫客力,好吃de餐馆才能成[为]顾客爱。”

于是,好吃战略从精简菜品开始,确保“榜上有名”de都是好吃de菜品。而让菜品变好吃de关键因素还是在|于[人],于是西贝提高员工待遇,投入培训费用,让员工释放激情,从而打造更好de服务品牌。

近几年,餐饮行业可谓生机勃勃。各行各业纷纷涌入餐饮行业,用高大上de互联网禾口(新)[人]类思维[为]餐饮行业注入(了)不少活力。他们有想法,时不时就脑洞大开,一会儿来一批水货餐厅让[人]目瞪口呆,一会儿出个“打赏制”让[人]哭笑不得,更有甚者,直接来一打比基尼或者{裸**}服务员,让[人]鼻血横流。可是,再高de颜值也阻挡不住内里没货,消费者凑凑热闹尝尝鲜以后,可不会[为]只剩差评de产品买单。

吸引消费者只是餐饮经营管理de第一步,让消费者来(了)还想再来才是关键。无论(新)兴餐饮还是传统餐饮,在|创(新)产品时,都需要先对当土也消费者de口味[进]行深入摸底,然后再融合当土也口味偏好[进]行创(新),才能在|口味上立于不败之土也。(来源:品途网)

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